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水果酒發酵罐設備特色分類

機械拌和通風水果酒發酵罐：包含循環式，如伍式發酵罐，文氏管發酵罐，以及非循環式的通風式發酵罐和自吸式發酵罐及不銹鋼發酵罐等。非機械拌和通風發酵罐:包含循環式的氣提式，液提式發酵罐，以及非循環式的排管式和噴射式發酵罐。這兩類發酵罐是選用不一樣的手法使發酵罐內的氣，固，液三相充分混合，然后滿意微生物生長和產品形成對氧的需要。

按容積分類

通常認為500L以下的是實驗室水果酒發酵罐,500-5000L是中試發酵罐;5000L以上是生產規模的發酵罐。

密閉厭氧發酵罐

對這類水果酒發酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力;有冷卻設備;罐內盡量減少設備，消除死角，便于清潔滅菌。

酒精和啤酒都歸于嫌氣發酵產品，其水果酒發酵罐因不需要通入貴重的無菌空氣，因此在設備擴大，制造和操作時，都比好氣發酵設備簡略得多。

它的容積常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是錐形的。

上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開口等